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山梨酸钾

时间:2018-12-29 19:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  本词条由“科普中国”科学百科词条编写与使用工作项目审核 。

  山梨酸钾(学名 己二烯-(2,4)-酸钾;2,4-己二烯酸钾),是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味。在空气中不不变。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。俗称:防腐剂ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+。

  Potassium sorbate

  2,4-Hexadienoic acid potassium salt

  CH3CH=CHCH=CHCOOK

  CAS登录号

  24634-61-5

  EINECS登录号

  246-376-1

  C6H7KO2

  毒理学评价

  山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末,无臭或微有臭味,持久表露在空气中易吸潮、被氧化分化而变色。山梨酸钾易溶于水,67.6g/100ml(20 ℃);5%食盐水,47.5g/100ml(室温);25%糖水,51g/100ml(室温)。溶于丙二醇,5.8g/100ml;乙醇,0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7~8。

  采用FLS 920荧光光谱仪研究了山梨酸钾溶液的三维荧光光谱,发觉激发光从320 nm红移至500 nm时,先后呈现两个荧光峰:485 nm和565 nm,前者强度较着大于后者,对应的激发峰别离为380 nm和470 nm.

  阐发认为这两个荧光峰别离是由山梨酸钾分子中的共轭π键和未成键n电子受激跃迁所致,按照其在485 nm谱峰荧光强度随质量浓度(0.05 ~ 12 g/L)的非线性变化纪律能够检测山梨酸钾质量浓度.进而以鲜榨苹果汁为例,研究了基于荧光光谱手艺检测山梨酸钾在鲜榨苹果汁中质量浓度的可行性.

  可燃, 火场排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。有很强的抑止败北菌和霉菌感化,并因毒性远比其他防腐剂为低,故已成为世界上最次要的防腐剂。在酸性前提下能充实阐扬防腐感化,中性时感化甚低。

  化妆品防腐剂。属无机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸夹杂利用。山梨酸钾虽易溶于水,利用便利,但其1%水溶液pH值为7-8,有使化妆品pH值升高的倾向,在利用时应予留意。

  含量阐发:

  取预经105℃干燥3h后的试样0.25g(精确至0.1mg)。放入250ml具玻塞烧瓶中,加冰醋酸36ml和醋酸酐4m1,温热使成溶液。冷却至室温,加结晶紫试液(TS-74)2滴,用0.1mol/L过氯酸的冰醋酸溶液滴定至蓝绿色起点,并维持30s不用逝。同时进行空白试验,并作需要校正。每Ml0.1mol/L过氯酸相当于山梨酸钾(C6H7KO2)15.02mg。

  ADI 0~25mg/kg(以山梨酸计,包罗山梨酸及其盐类;FAO/WHO,2001)。

  LD504920mg/kg(大鼠,经口)。

  GRAS(FDA,§182.3640,2000)。

  山梨酸(钾)能无效地抑止霉菌,酵母菌和洽氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等无害微生物的发展和繁衍,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等无益微生物几乎无效,其遏止发育的感化比杀菌感化更强,从而达到无效地耽误食物的保留时间,并连结原有食物的风味。其防腐结果是同类产物苯甲酸钠的5-10倍。

  耐受差同性

  对革兰氏阳性菌和革兰氏阳性茵对山梨酸钾防腐剂的耐受性差别进行了切磋.以食物中常见的革兰氏阳性菌(蜡样芽孢杆菌,金黄色葡萄球茵和单增李斯特茵)与革兰氏阳性茵(沙门氏菌副溶血弧菌荧光假单胞菌)为研究对象,针对纯培育形态和模仿食物系统进行了研究.成果显示,插手1 g/L山梨酸钾后革兰氏阳性茵的菌数可削减近102~103.5 CFU/mL,而革兰氏阳性茵的菌数只能削减近10 CFU/mL,

  申明山梨酸钾对革兰氏阳性茵的抑茵结果比革兰氏阳性茵要高2倍以上.最小抑菌浓度尝试和即食海带的接种模仿尝试成果与发展曲线成果相吻合,显示革兰氏阳性茵对山梨酸钾的耐受性强于革兰氏阳性茵。

  因为山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)它能够被人体的代谢系统接收而敏捷分化为二氧化碳和水,在体内无残留。

  ADI 0-25mg/kg (以山梨酸计,FAO/WHO 1994)

  LD50 4920mg/kg (大鼠、经口)

  GRAS (FDA, 182.3640 1994)

  其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40

  山梨酸(钾)在密封形态下不变,表露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色。山梨酸钾对热不变性较好,分化温度高达270℃。

  毒理学评价

  研究山梨酸钾的毒性,评价其平安性.方式 按照GB15193.1-21《食物平安性毒理学评价法式》的方式对山梨酸钾的毒性级别、遗传毒性等进行平安性评价.成果 山梨酸钾对小鼠急性毒性尝试LD50=1 300 mg/kg,属低毒级;

  通过骨髓细胞微核试验、小鼠精子正常试验、保守致畸试验,发觉山梨酸钾无遗传毒性;30d喂养试验对动物体重、血液常规及血清ALT、BUN、GLU、TC、TG均未有较着毒性感化(P0.05).结论 山梨酸钾是一种平安、相对无毒的食物添加剂,可用于各类食物及饮猜中.

  作食物防腐剂属于酸性防腐剂共同无机酸利用防腐反映结果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。

  山梨酸(钾)能无效地抑止霉菌,酵母菌和洽氧性细菌的活性,从而达到无效地耽误食物的保留时间,并连结原有食物的风味。

  化妆品防腐剂。属无机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸夹杂利用。山梨酸钾虽易溶于水,利用便利,但其1%水溶液ph值为7~8,有使化妆品ph值升高的倾向,在利用时应予以留意。

  我们在选购包装(或罐装)食物时,配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样,人们往往会误认为可能是生果“梨”的成份。其实他们是常用的食物添加剂!不管他们对人体有没有风险,明大白白的消费确长短常需要的,以下是相关山梨酸、山梨酸钾的相关材料仅供参考:

  山梨酸 (化学名称:2,4-己二烯酸 分子式:C6H8O2 〕

  山梨酸钾 (化学名称:2,4-己二烯酸钾〕 分子式: C6H7KO2 )

  山梨酸、山梨酸钾机能、用处类似:山梨酸是国际粮农组织和卫生组织保举的高效平安的防腐保鲜剂,普遍使用于食物、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

  时下已普遍地用于食物、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产物、宠物家禽饲料等行业中,从成长趋向看,其使用范畴还在不竭扩大。

  山梨酸(钾)属酸性防腐剂,在接近中性(PH6.0-6.5)的食物中仍有较好的防腐感化,而苯甲酸(钠)的防腐结果在PH4时,结果已较着下降,且有不良味道。

  在利用时能够用间接添加,喷洒,浸渍,干粉喷雾,在包装材料上处置等多种体例。

  山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂有配伍禁忌。当碰到非离子型概况活性剂和塑料时山梨酸的抗菌活性会有所降低。重金属盐能催化氧化反映。山梨酸还能与含硫的氨基酸反映,但该反映可插手维生素C、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来抑止。

  当该溶液保留于玻璃容器内时,对pH很是敏感。因而,利用山梨酸钾作为防腐剂的制剂在保留了很长时间当前需检测微生物的量。

  若是山梨酸溶液保留于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不插手抗氧剂,山梨酸会很快降解。

  (1)肉、鱼、蛋、禽类成品 0.075g/kg

  (2)果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg

  (3)胶原卵白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻 0.5g/kg

  (4)食物工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg

  (5)酱油、食醋、果酱、氢化动物油、软糖、鱼干成品、即食豆制食物、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg

  (6)果汁(果味)冰、含乳饮料 0.5g/kg

  (7)预调酒 0.2g/kg

  (8)肉灌肠 1.5g/kg

  (9)复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg

  国表里相关该品的研究现状、出产及在制剂中使用环境

  发财国度对山梨酸及其盐类的开辟出产十分注重,美国、西欧、日本是食物防腐剂出产较为集中的国度和地域。①Eastntan公司是美国独一的出产山梨酸及其盐类的厂家,1991年采办了Monsanto公司的山梨酸出产安装后.出产能力达5000吨/年,占美国市场的55%~ 60%;②Hoehst公司是德国及西欧唯终身产山梨酸的厂家,也是世界最大的山梨酸盐出产厂。其安装能力为7000吨/年,约占世界产量的1/4;③日本是世界防腐剂的最大出产国,总产量已达10000~14000吨/年, 世界山梨酸钾产量的约45%~50%次要来自日本的大赛珞、合成化学品、窒素及上野制药等四家公司,其安装能力顺次为年产5000、2800、2400、2400吨。

  时下,我国山梨酸盐类不只国内发卖兴旺,并且已销往国外,出格是在西欧、巴西、沙特、法国、韩国、东南亚列国。所以山梨酸盐不只国内市场较好,并且在国际市场上也有一席之地。

  1.次要采用中和法。以山梨酸为原料,与碳酸钾氢氧化钾进行中和反映而得。

  2.在反映釜中插手山梨酸,然后插手为山梨酸质量66%的水,在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液,直到反映液Ph=8为止,反映约需45min。插手必然量的活性炭,线℃放料。经离心脱水得结晶,母液收受接管;最初在105℃下烘干获得产物。

  山梨酸类:

  山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外,利用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中,利用时未便利且有刺激性,故一般不常用;山梨酸钙FAO/WHO划定其利用范畴小,所以也不常利用;山梨酸钾则没有它们的错误谬误,易溶于水、利用范畴广,我们经常能够在一些饮料、果脯、罐甲等食物看到它的身影;在这里我重点引见一下山梨酸钾:它为不饱和六碳酸;一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒,含量在98%--102%;无臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而变褐色,对光、热不变,相对密度1.363,熔点在270℃分化,其1%溶液的PH:7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌机能,抑止霉菌的发展繁衍;其次要是通过抑止微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑止微生物的发展和起防腐感化,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑止感化;其结果随pH的升高而削弱,PH达到3时抑菌达到颠峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度(MIC)不克不及底于0.2%,尝试证明PH:3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍,未经杀菌处置的食物的保留期短2—4倍。

  山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的感化机理不异,毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小,日答应量为25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一种相对平安的食物防腐剂;在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食物。

  山梨酸钾 CAS No.: 590-00-1 山梨酸CAS No:110-44-1

  HS No:2916190090

  虽然国度对儿童食物饮料等划定不克不及利用苯甲酸钠,只能用山梨酸或者山梨酸钾。但因我国时下食物平安认识稀薄,一些厂家为了节约成本,使器具有毒性的苯甲酸钠,但愿为了本人和家人的健康,在采办各类食物及饮料时留意所含成分,不要大意,这点毒性不会使我们当即致死,或当即呈现较大的疾病,可是它是我们身体的一种隐患,给我们带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。

  山梨酸钾和苯甲酸钠:

  以碳酸钾假充山梨酸钾,一是碳酸钾不具备防腐感化,起不到山梨酸钾应有的抑菌结果,由于,起抑菌感化的是山梨酸根,而不是钾离子。这种伪劣产物流入市场,会损害经销商、用户和消费者的好处。二是产物会变色,影响感官目标。按照划定,一般的山梨酸钾的外观呈白色。而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产物,在存放了大约3个月之后,会发生变色反映,由白色变为黄色或棕色,影响发卖。

  以苯甲酸钾假充山梨酸钾,苯甲酸钾虽有防腐感化,但对人体也有必然的毒副感化,而山梨酸钾是世界公认的平安型食物添加剂,在食物出产过程中,以山梨酸钾取代苯甲酸钾和苯甲酸钠,有益于提高食物的平安性,合适健康消费的潮水。

  掺有碳酸钾的山梨酸钾产物,在存放3个月之后,颜色会变成黄色或棕色。一些犯警企业,便在伪劣产物中添加化工原料增白剂,以添加产物的白度、掩盖劣变后发生的黄色。据卫生专家引见,这些化工增白剂会对人体的健康发生严峻的风险。

  一些小型企业出产的伪劣山梨酸钾,刚出车间时,色泽仍为白色。质次价低的山梨酸钾会发生变色、防腐结果差,代价特低的山梨酸钾,必定是质量欠好.

  据业内人士引见,产物尺度不完美,是伪劣山梨酸钾充溢市场的一个底子缘由。我国现行的山梨酸钾国度尺度是在参考美国FCC尺度的根本上而制定的。在我国的国度尺度和美国的FCC尺度之中,对山梨酸钾纯度(含量)的鉴定是以“钾离子的含量”来权衡的。

  山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料,在颠末化学反映后制造而成,此中的山梨酸根和钾离子连系成山梨酸钾。因为碳酸钾和苯甲酸钾的价钱比山梨酸低,而在产物中违规添加碳酸钾。

  办理不严,也是伪劣山梨酸钾得以具有的一个缘由。时下,卫监、质监等部分对食物添加剂的质量都能够进行监管。

  因为钾离子并不克不及起到防腐感化,而山梨酸根才是真正的抑菌因子,所以,应对现行的山梨酸钾国度尺度进行点窜和完美,将尺度中山梨酸钾纯度的鉴定目标改为“山梨酸根含量”(原为钾离子含量)。如许点窜尺度,可从产物终端来辨别产物的真假,可将那些“山梨酸根含量不达标”的产物判为伪劣产物,使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产物”无法进入市场。

  山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制造而成,因为出产手艺简单,只需一步反映,便可完成环节性的工艺,所以,良多小型企业的业主,只需稍加进修,便可控制这一手艺,这也是小型山梨酸钾出产企业不竭增加的一个主要缘由。因为良多小型企业的出产设备简陋,大多只要几间房子、一个反映釜、一个搅拌机、几台手工封口机等设备,贫乏净化安装,以手工体例出产,所以,其出产成本较低,但产物的理化质量和卫生质量往往不不变。

  (苯甲酸和山梨酸钾的测定)

  1、高效毛细管电泳法

  成立了毛细管电泳-紫外检测法测定硝酸咪康唑乳膏、小儿止咳糖浆及复方苦参水杨酸散中苯甲酸和山梨酸钾的方式.在230 nm波利益以焦性没食子酸为内标物,分手电压为20 kV,分手温度为25℃,用20 mmol/L硼砂缓冲液(pH 9.2)作毛细管电泳的运转液,被测组分与内标物获得快速分手.

  苯甲酸和山梨酸钾的进样质量浓度在1~400 mg/L范畴内与电泳峰面积呈优良的线性关系,相关系数r均为0.9999,检出限均为0.15 mg/L.方式可用于药品中苯甲酸和山梨酸钾含量的测定.

  2、接收光谱法

  操纵苯甲酸钠和山梨酸钾的紫外接收光谱特征,设想了正交试验,连系偏最小二乘变量筛选法,获得变量数少、相关系数高、预告精确性好、能同时对苯甲酸钠和山梨酸钾进行浓度预告的模子,并使用于饮料、蜜饯、糕点和调色酒样品中苯甲酸钠和山梨酸钾的检测.

  样品平行测定成果的相对尺度误差均小于10%,方式的加标收受接管率为82% ~ 107%,苯甲酸钠和山梨酸钾的检测范畴别离为0.1~16.0 mg·L-1和0.1~6.0 mg·L-1,检出限别离为0.05 mg·L-1和0.01 mg·L-1。

  .江南大学学报

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  .食物与生物手艺学报

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  .海南医学

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  .ChemYQ

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  援用日期2014-05-21

  .盖得化工网

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  .阐发尝试室

  援用日期2014-04-14

  .阐发测试学报

  援用日期2014-04-14

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