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果酒产品生产工艺

时间:2018-12-28 14:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  【慧聪食物工业网】[项目编号]J-X-043

  [项目名称]果酒

  [项目简介]本产物以“健鹰牌”生果浓浆(露酒系列)为原料,颠末调配、杀菌而成,有甜橙、弥猴桃、水晶葡萄、枇杷、柠檬、梅子、乌梅、杨梅、酸梅、青梅、金桔、木樨等多种口胃。本品具有最传神、最丰满、最文雅的色、香、味和口感。本品可普遍使用于制造各类风味露酒饮料等。

  [项目投资特点]本款产物酸甜可口,具有实在的果香和酒香,是一款成本低,操作简单,附加值高的产物。

  [出产流程]焦糖色素+水

  山梨酸钾+水 ↓

  → 夹杂→加热(90℃/5min)→插手果酒浓浆→插手护色剂(HA)+水

  白色饴糖+水 ↑

  →酒基→定容→过滤→灌装→封口→贴标→装箱

  [出产工艺]饮料总量为1000mL。

  1.糖液的制备:将称好的白色饴糖用300mL常温纯清水消融,然后插手用少量水消融好的山梨酸钾。

  2.防腐剂的消融:将山梨酸钾用少量水消融,与上述糖液消融。

  3.混料:将山梨酸钾溶液和糖液夹杂,加热升温至90℃,保温5min。

  4.浓浆的处置:用200mL常温纯清水将果酒浓浆稀释后,备用。

  5.焦糖色素的消融:将焦糖色素用少量水消融,然后插手到消融好的果酒浓浆中。

  6.调配,定容:将果酒主剂溶液、色素和护色剂夹杂平均,待温度降至65℃,插手计量好的酒基,然后定容,然后将定容后的产物用硅藻土或活性炭过滤,然后灌装,封口,即得成品。

  1.需加几多酒基=现要出产产物总量×所需的酒度÷酒基的度数

  2.如酒度跨越20度以上,果葡糖浆应恰当添加用量。

  3.以上第1和第2是复配香型,若是要单一香型,利用一种50果酒浓浆3公斤即可。

  [留意事项]

  出产用水必需是软化水,出产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

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