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绿茶 又称不发酵茶

时间:2018-12-29 19:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:绿茶 又称不发酵茶

  绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

  绿茶的特征,较多的保留了鲜叶内的天然物质。此中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%摆布,维生素丧失也较少,从而构成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”的特点。最科学研究成果表白,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊结果,为其他茶类所不及。

  中国绿茶中,名品最多,不单香高味长,质量优异,且造型奇特,具有较高的艺术赏识价值,绿茶按其干燥和杀青方式的分歧,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

  炒青绿茶:因为在干燥过程中遭到机械或手工操力的感化分歧,成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等分歧的外形,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

  长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具分歧的质量特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,味道浓爽,汤色、叶底绿微黄敞亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶平分离出来的长形茶,此刻雨茶大部门从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,味道尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;

  圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方式分歧,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因汗青上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;

  扁炒青:因产地和制法分歧,次要分为龙井、旗枪、风雅三种。龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶平均成朵,高级龙井唱工出格精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的质量特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及邻接的余杭、富阳、肖山等县。风雅:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安邻接地域,以歙县老竹风雅最为出名。

  在炒青绿茶中,因其制茶方式分歧,又有称为特种炒青绿茶,为了连结叶形完整,最初工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山水碧螺峰的质量最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清亮,味道清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀敞亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清亮敞亮,味道甘醇爽口,叶底嫩绿敞亮。

  烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部门作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶质量特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国次要产茶区都有出产;尖形、片形茶次要产于安徽、浙江等省市。此中特种烘青,次要有黄山毛峰、承平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。山河绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清亮敞亮,味道醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

  晒青绿茶:是用日光进行晒于的。次要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量出产。晒青绿茶以云南大叶种的质量最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有所长,但不及滇青。

  蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方式。唐朝时传至日本,沿袭至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是操纵蒸汽量来粉碎鲜叶中酶活性,构成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的质量特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。因为对外商业的需要,我国从80年代中期以来,也出产少量蒸青绿茶。次要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建和安徽三省

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