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备个烧麦锤儿学碾烧麦皮儿

时间:2018-12-29 19:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  呼和浩特人爱吃烧麦。每天晚上,各家卖烧麦的饭馆门客川流不息。出格是清真饭馆,买卖很是好。很多人宠爱这口子,几乎天天以烧麦为早点。一笼烧麦、一壶老砖茶,吃得津津有味。

  以前发过一个做烧麦的美篇,有良多伴侣珍藏了。在与吃货们的交换中,有伴侣说烧麦好吃,但不知怎样做,出格是做烧麦皮的方式。于是,我心血来潮,做了个美篇,配合进修吧。

  其实吧,做烧麦拌馅并不算难,一斤羊肉,七两葱沫,二两鲜姜沫,一两干姜粉,十五克盐,一百毫升油,二十五克土豆粉,控制好配料和手法,根基就OK了。比力难的是碾烧麦皮儿,这是个手艺活儿,需要频频实践和体味,才能达到熟练控制。

  此刻,我们起头碾烧麦皮。起首预备一斤雪花面粉,用温水和面。面要比泛泛做面条的面硬,和洽后每饧约十五至二十分钟揉一次面,至多做到四揉四饧。面饧好后,在面板上撒玉米淀粉,把面切开,搓成长条,揪成80个纪儿,就能够碾烧麦皮儿了。

  碾稍麦皮儿要用公用东西,呼和浩特人称其为烧麦锤子。

  这就是阿谁神器,伴我四十多年了,快成古董了。呵呵呵……

  我按每十六或十七个面纪为一组,进行加工,见小视频。先将纪子碾成饺子皮儿大的小花皮儿,顺次码起,成一摞。然后,用手压边(绝对不克不及压两头),翻过再压边。压好后,用烧麦锤儿捣花边。接近皮儿里侧的一端相对固定,外侧走锤儿,每次根基都是走扇外形。走过一圈,加工完,抖掉玉米淀粉,加工完成。

  上边为成品。尺度:边如薄纸、底如铜钱。晓得为啥不克不及压两头了吧。

  然后,把每摞烧麦皮搓开,码入盆中,盖上湿布,再饧一夜,即可。

  晚上,包好烧麦,入笼蒸十分钟就熟了。

  这早点咋样?答:一般般吧。

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